淮扬菜属于哪个地域的菜系?

淮扬菜属于中国江苏地区的菜系，主要分布在扬州、淮安、镇江等地。这里地处水乡，盛产河鲜、蔬菜，食材新鲜讲究。淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细闻名，代表菜有狮子头、煮干丝、软兜长鱼等。历史上淮扬菜曾是宫廷宴席的重要菜系，如今依然广受欢迎。

淮扬菜的特色

淮扬菜注重原汁原味，很少用重调料。烹饪方法以炖、焖、蒸为主，保留食材本味。刀工非常讲究，比如豆腐能切成细丝如发。淮扬菜的季节性很强，春天吃河豚，秋天吃螃蟹，冬天则用羊肉炖汤。宴席上讲究一菜一格，每道菜都有独特的造型和风味。