川菜一般多大的利润?

川菜馆的利润一般在50%到70%之间。毛利较高是因为食材成本相对较低，比如辣椒、花椒等调料价格实惠。但实际净利润会受房租、人工和水电等开销影响，最终可能只有20%到30%。生意好的店利润更高，特别是招牌菜如麻婆豆腐、水煮鱼，这些菜品毛利率能达到80%以上。

川菜的成本控制

川菜馆会通过批量采购降低成本，比如一次性买进大量蔬菜和肉类。一些店还会用边角料做创意菜，减少浪费。比如萝卜皮做成泡菜，骨头熬汤底。菜单设计上，把高价菜和低价菜搭配，吸引不同顾客。这样既能保证利润，又能让顾客觉得实惠。