自助餐毛利率多少为正常?

自助餐的毛利率一般在50%到70之间比较合理。食材成本控制在总收入的五成左右，就能保证利润空间。比如肉类、海鲜成本高，蔬菜水果成本低，搭配得当能平衡开支。节假日或周末客流量大时，毛利率可适当降低，吸引更多顾客。

自助餐的成本控制

自助餐需要精打细算，避免浪费。米饭、面条等主食成本低，能填饱肚子；甜品、饮料利润高，可多摆些。食材采购要新鲜，提前计算用量，避免剩菜过多。有些餐厅会限量供应高价菜品，比如大龙虾，既控制成本又提升吸引力。