炸串外面裹着是什么面粉?

炸串外面裹的面粉是淀粉和面粉的混合物，主要是红薯淀粉或土豆淀粉。这种混合物能让炸串外皮更酥脆，颜色金黄。有些摊位还会加少量泡打粉，让面糊更蓬松。常见的配方有淀粉、面粉、水和少量盐，搅拌均匀后就能裹在食材上。

炸串的裹粉技巧

裹粉时要注意面糊不能太稠，否则会挂不住食材。炸之前可以轻轻拍掉多余的粉，避免炸出来太厚。油温控制在170度左右，炸出来的外皮最酥脆。刚出锅的炸串最好趁热吃，放久了面皮会变软。有些地方会加五香粉或辣椒粉在面糊里，增加风味。