臭鳜鱼和桂鱼从分类上看是同一种鱼吗?

臭鳜鱼和桂鱼不是同一种鱼。臭鳖鱼是鳜鱼的一种特殊处理方式，通过自然发酵产生独特风味，而桂鱼是淡水鱼中的常见品种，肉质细嫩。臭鳜鱼主要产自安徽黄山一带，桂鱼分布更广，包括长江流域和南方湖泊。两者外观相似，但烹饪方法和风味差异明显。臭鳜鱼闻着臭吃着香，桂鱼则适合清蒸或红烧。

臭鳜鱼与桂鱼的区别

臭鳜鱼制作时需用盐腌制3天，再在室温下发酵5天，整个过程不加水。桂鱼捕捞后直接冷藏保鲜，无需发酵处理。臭鳜鱼每条约重1到2斤，桂鱼体型更大，可达3斤以上。臭鳜鱼适合炖煮，桂鱼适合快炒。市场上臭鳜鱼价格比桂鱼高30%，因为制作工艺复杂。两者都属于鲈形目，但不同亚科。