猪里脊肉在广州叫什么?

猪里脊肉在广州叫“猪柳”。这是粤语地区的常用叫法，指的是猪背部的长条嫩肉。猪柳肉质细嫩，适合快炒或做猪排。在广州的菜市场，摊主会直接问你要“猪柳”还是“梅肉”，两者位置不同但都很受欢迎。猪柳价格比普通猪肉贵，因为产量少且口感好。

猪柳的烹饪方法

猪柳可以切片炒菜，比如青椒炒猪柳，也可以整块煎成猪排。广州人喜欢用生抽、料酒腌制猪柳，再加点生粉锁住水分。炒的时候火要大，时间要短，这样肉才嫩。有些餐厅会把猪柳做成猪柳汉堡，搭配酸甜酱，很受年轻人喜欢。