酱油是什么行业?

酱油属于食品加工行业，是中国传统调味品之一。主要原料是大豆、小麦、盐和曲种，经过发酵酿制而成。酱油分为生抽、老抽、酿造酱油和配制酱油等种类，颜色和味道各有不同。家庭烹饪、食品加工和餐饮行业都大量使用酱油，市场需求稳定。

酱油的生产流程

酱油生产包括制曲、发酵、压榨和灭菌等步骤。制曲时需要控制温度和湿度，发酵时间长达数月。传统方法使用天然晒制，现代工厂则采用恒温发酵。酱油的鲜味来自氨基酸，颜色来自焦糖反应。不同地区的酱油风味独特，比如广东生抽偏咸，日本酱油偏甜。