云南富源酸菜的材料是什么?

云南富源酸菜的主要材料是当地特有的苦荞麦叶和野芹菜。苦荞麦叶带来独特苦香，野芹菜增添清爽口感。制作时还会加入少量花椒提味，有时搭配萝卜丝增加层次感。富源人喜欢用山泉水清洗食材，确保新鲜干净。这些材料组合后，经过自然发酵，形成酸香开胃的地方特色。

富源酸菜的发酵秘诀

富源酸菜的发酵依赖传统陶罐和山泉水。陶罐透气性好，利于乳酸菌生长。发酵时间约7天，温度控制在20度左右最佳。每天需开罐搅拌一次，排出气体防止变质。成品酸菜色泽金黄，酸味浓郁，可直接拌饭或煮汤。当地人还会加入少量白酒杀菌，延长保存时间。