果胶酶什么温度下活性最高?

果胶酶在50到55摄氏度时活性最强。这个温度范围接近人体体温，酶分子运动最活跃。温度过低时酶反应慢，超过60摄氏度酶会逐渐失活。工业生产中常控制温度在50摄氏度左右，比如果汁加工、果酒酿造等场景。家庭制作果冻时，水温不宜过高，以免破坏果胶酶活性。

果胶酶的应用

果胶酶能分解水果中的果胶，让果汁更清澈。柑橘、苹果、葡萄等水果加工时常用到它。温度控制很重要，温度太高会破坏酶的结构，太低则效果差。有些厂家会添加稳定剂，帮助酶在稍高温度下保持活性。果胶酶还能改善果酱质地，让口感更细腻。