特级酱油什么意思?

特级酱油是酱油中的高端产品，采用传统工艺酿造，发酵时间至少180天。原料选用优质大豆和小麦，配以盐、水等，经天然晒制而成。这类酱油色泽红亮，味道醇厚，咸甜适中，适合凉拌或点蘸。市面上常见品牌如海天、李锦记都有特级酱油，价格比普通酱油高出一倍左右。

特级酱油的标准

特级酱油需符合国家标准，氨基酸态氮含量每升大于0.8克，无添加剂。酿造过程中不添加防腐剂或味精，靠自然发酵保存。开瓶后香气浓郁，用于炒菜能提升整体风味。普通酱油发酵时间短，味道较淡，而特级酱油更耐储存，开封后冷藏可放1年。