热菜用多少度温度保存不会坏?

热菜保存温度最好在60度以上，这个温度能抑制细菌生长。刚做好的热菜如果暂时不吃，可以用保温锅或烤箱保持温度。热菜放凉后容易变质，所以不建议常温放置超过2小时。冬季室温低时，热菜保存时间可以稍长，但仍需尽快吃完。热菜反复加热会影响口感，最好一次加热够吃的量。

热菜保存注意事项

热菜保存时要用保鲜膜密封，防止水分流失和细菌进入。不锈钢饭盒或陶瓷锅是保存热菜的好容器，塑料容器可能释放有害物质。热菜保存时间不宜超过4小时，超过这个时间即使加热也可能不安全。外出带热菜可以用保温袋，搭配热水瓶保持温度。热菜重新加热时要彻底煮沸，确保中心温度达到75度以上。