普洱茶里的黄色是什么?

普洱茶里的黄色主要来自茶叶中的茶多酚和茶黄素。新茶颜色偏黄绿，随着时间推移，茶多酚氧化后，黄色会逐渐加深。老普洱茶常有明显的黄色茶汤，这是自然发酵的结果。有些普洱茶会加入菊花、枸杞等配料，也会让茶汤呈现黄色。不同产区的普洱茶，黄色深浅也有差异，比如云南大叶种茶的黄色更浓郁。

黄色形成的原因

普洱茶的黄色与储存环境和工艺有关。干燥通风的环境能促进茶叶氧化，让颜色变黄。压制成饼的普洱茶，内部氧化慢，边缘黄色更明显。高温杀青的茶叶，黄色会保留更多。冲泡时，水温越高，茶汤黄色越深。有些茶商会用人工染色让茶叶看起来更黄，但自然发酵的黄色更健康。