四川嘎儿是什么?

四川嘎儿是四川方言中对“锅儿”的称呼，指做饭用的锅。四川人常用铁锅、砂锅或铜锅，适合炖菜、煮汤或炒菜。川菜讲究“一锅成菜”，比如火锅、回锅肉都需要好锅。老四川人喜欢用生铁锅，受热均匀，炒菜更香。现在也有不锈钢锅、不粘锅，但传统铁锅仍受欢迎。

四川嘎儿的种类

四川嘎儿分很多种。砂锅适合炖汤，保温好；铁锅适合爆炒，火力足；铜锅导热快，适合做汤菜。农村常用土灶配大铁锅，城里人用燃气灶配小锅。四川人买锅看重厚度，太薄容易糊锅。有些家庭会备好几口锅，分别用来炒菜、煮粥或炖肉。