固体的牛奶是晶体还是非晶体?

固体牛奶主要指奶粉，属于晶体结构。奶粉是由无数微小的乳糖晶体聚集而成，在显微镜下能清晰看到规则的几何形状。液态牛奶冷冻后形成的冰块也是晶体，水分子排列整齐。天然牛奶中的脂肪和蛋白质分散在水中，但干燥后晶体结构更明显。奶粉遇热会融化，晶体结构被破坏。

固体牛奶的状态

固体牛奶的晶体性质决定了它的物理特性。奶粉颗粒有固定的熔点，受热时从固态直接变成液态。晶体奶粉溶解时需要特定温度，低于这个温度只会吸潮变黏。非晶体物质如玻璃受热会逐渐软化，但奶粉不会出现这种情况。奶粉的流动性也受晶体大小影响，细小晶体更易结块。