板栗烧鸡用的是生板栗还是熟板栗?

板栗烧鸡用的是生板栗。生板栗经过炖煮后变得软糯香甜，能更好地吸收鸡肉的汤汁。如果用熟板栗，炖煮时会变得过于软烂，失去口感。生板栗需要先剥壳去衣，再和鸡肉一起下锅慢炖。这样板栗能充分入味，鸡肉也更鲜嫩。很多餐馆和家庭都选择生板栗，这样做出的菜更入味。

板栗处理方法

生板栗处理要仔细。先用刀在板栗上划十字口，再用开水泡5分钟，这样皮好剥。剥好的板栗用清水洗去涩味。炖煮时先炒鸡肉至变色，再加入板栗和调料。大火烧开后转小火炖40分钟。板栗会慢慢变软，汤汁也会变浓。这样做出的板栗烧鸡，板栗软糯，鸡肉鲜香，汤汁浓郁。