生鲜蔬菜毛利率达多少才盈利?

生鲜蔬菜的毛利率一般在30%到50%之间才能实现盈利。绿叶菜损耗大，毛利率需40%以上；根茎类耐储存，毛利率30%左右即可。租金、人工和水电成本占比较大，毛利率低于25%容易亏损。超市常通过促销引流，但需控制折扣幅度，确保单品类毛利达标。

影响毛利率的关键因素

损耗率是核心变量，叶菜类损耗超过15%会拉低整体毛利。采购价波动直接影响利润，旺季蔬菜价格低，毛利空间大。包装和运输成本也不能忽视，冷链运输能延长保鲜期但增加开支。社区生鲜店通过减少中间环节，把毛利率控制在35%左右，薄利多销保持盈利。