半边白切鸡是哪个菜系的代表菜?

半边白切鸡是粤菜的代表菜，属于广东菜系。这道菜选用整鸡只煮半边，皮脆肉嫩，原汁原味。蘸料多用姜蓉或葱油，突出鸡肉的鲜甜。粤菜讲究食材新鲜，烹饪简单，白切鸡最能体现这一特点。广东人常在宴席或家庭聚餐中制作，搭配米饭或粥食用。

烹饪特色

白切鸡的火候控制很关键，水开后煮15分钟，关火焖10分钟。鸡皮要金黄，鸡肉要带血丝，这样才嫩滑。粤菜厨师会选走地鸡，肉质更紧实。吃时用手撕开，骨头缝里的肉最香。这道菜流传几百年，现在广东酒楼仍保留传统做法。