霸王别姬是哪个地方的特色菜?

霸王别姬是江苏淮安的特色菜，以甲鱼和鸡肉为主料，汤汁浓郁，味道鲜美。这道菜选用鲜活甲鱼和土鸡，慢炖数小时，肉质软烂入味。淮安厨师擅长处理河鲜，甲鱼的裙边和鸡肉的鲜香完美融合，成为当地宴席上的招牌菜。

菜品特色

霸王别姬的汤汁用火腿、香菇等食材吊鲜，不加味精自然提味。甲鱼和鸡肉的比例讲究，一只甲鱼配半只鸡，分量适中。上桌时热气腾腾，甲鱼肉滑嫩，鸡肉酥烂，适合秋冬食用。这道菜已有百年历史，是淮扬菜的经典代表之一。