咖啡拉花是牛奶还是奶油?

咖啡拉花使用的是打发后的牛奶，不是奶油。全脂牛奶打发后形成细腻奶泡，适合制作拉花图案。牛奶中的蛋白质和脂肪含量影响拉花效果，脂肪越高，奶泡越稳定。脱脂牛奶也能拉花，但奶泡较稀，图案容易消失。咖啡师常用蒸汽棒打发牛奶，控制温度和打发时间很重要，温度过高会破坏奶泡结构。

牛奶与奶油的区别

奶油的脂肪含量比牛奶高，打发后质地更厚重，不适合拉花。奶油打发后容易分离，无法形成细腻的奶泡。牛奶打发后体积膨胀2-3倍，而奶油打发后体积变化不大。咖啡拉花要求奶泡细密有弹性，牛奶是最佳选择。奶油主要用于制作甜点，如慕斯或蛋糕装饰。