茶叶渥堆后什么时候开始温度升高的?

茶叶渥堆后温度会迅速升高。渥堆开始后2到4小时，茶叶内部微生物活动增强，温度开始上升。渥堆堆高30到50厘米时，中心温度能达到50摄氏度以上。渥堆第2天温度最高，可达60到70摄氏度。温度升高是微生物分解茶叶物质的结果，这个过程持续3到5天。温度过高会影响茶叶品质，需要及时翻堆降温。

温度升高的原因

渥堆温度升高是微生物发酵的结果。茶叶中的酶和微生物在湿热环境下快速繁殖，产生大量热量。渥堆初期，好氧菌消耗氧气，温度缓慢上升；中后期，厌氧菌主导，温度快速攀升。渥堆环境湿度保持在60%到80%，微生物最活跃。翻堆能散发多余热量，防止茶叶烧心。温度变化直接影响茶叶的香气和口感。