糖醋大蒜放在清水中会吸水吗?

糖醋大蒜放在清水中会吸水。大蒜细胞内外存在浓度差，水分子会通过渗透作用进入蒜肉。泡制时糖醋溶液浓度越高，吸水越明显。清水浸泡后，大蒜会变得饱满，重量增加。实验显示，24小时内大蒜吸水量可达自身体重的三成。家庭泡制时，若想减少吸水，可用浓盐水短暂预处理。

吸水现象解析

大蒜吸水受细胞膜控制，清水中盐分低，水分自然流入。糖醋蒜泡久了会变脆，就是吸水导致细胞膨胀。温度升高时吸水加快，夏天泡制需冷藏。不同品种的大蒜吸水能力不同，紫皮蒜比白皮蒜吸水更多。若想保持脆度，泡制时间不宜超过三天。