普洱茶是什么发酵工艺的?

普洱茶属于后发酵茶，主要采用渥堆发酵工艺。茶叶经过杀青、揉捻后，在湿热环境下人工发酵，加速转化。生茶自然陈放多年也会慢慢发酵，形成独特风味。传统工艺中，茶农会将茶叶堆放在仓库里，通过控制温度和湿度促进发酵。现代生产则用恒温恒湿设备，缩短发酵周期。

发酵过程特点

普洱茶发酵需要40到60天，期间茶叶颜色由绿变褐，香气从清香转为陈香。发酵过程中，微生物会分解茶叶中的物质，产生茶红素和茶褐素。熟茶汤色红浓，口感醇厚；生茶陈年后汤色变深，滋味更顺滑。发酵程度越高，茶叶的刺激性越小，适合肠胃较弱的人饮用。