一斤干香菇等于几斤鲜菇?

一斤干香菇大约等于八到十斤鲜香菇。鲜香菇含水量高，晒干后水分蒸发，重量减少。不同品种的香菇，缩水比例略有差异。优质干菇肉质厚实，吸水后膨胀明显。家庭烹饪时，干香菇需要提前泡发，泡发后的重量接近鲜菇。市场上购买时，干香菇更耐储存，价格也更实惠。

干香菇与鲜菇的区别

干香菇香味更浓郁，鲜菇口感更嫩滑。干香菇适合炖汤、红烧，能长时间释放风味。鲜香菇适合快炒、清蒸，保持脆嫩口感。泡干香菇的水不要倒掉，可以用来提鲜。鲜香菇买回家要尽快食用，避免发霉变质。两者营养相近，干菇的维生素D含量更高。