新疆驴肉哪家最正宗?

新疆驴肉以和田、喀什、阿克苏三地最为正宗。和田驴肉烤全驴外焦里嫩，喀什清炖驴汤汤鲜味浓，阿克苏辣子驴肉麻辣鲜香。当地人选用散养黑驴，肉质紧实少脂肪。巴扎集市和百年老店的驴肉最受欢迎，游客常专程前往品尝。驴肉拌面、驴肉馕坑肉也是当地特色，每家店都有独家秘方。

驴肉挑选技巧

正宗驴肉呈深红色，脂肪呈乳白色。肉质紧实有弹性，按压后迅速回弹。和田驴肉带皮烤制，喀什驴肉带骨炖汤，阿克苏驴肉切薄片爆炒。老店师傅凌晨现宰现卖，驴肉案板从不切其他肉类。当地人看驴蹄大小判断老嫩，蹄子小的驴肉更嫩。驴肉价格比羊肉贵，但肉质更细腻。