小曲酿酒入缸温度是多少好?

小曲酿酒入缸温度控制在20到28摄氏度之间最合适。温度太低发酵慢，温度太高容易酸败。新手建议22度左右，经验丰富可调到25度。春秋季室温合适，夏季早晚降温，冬季用棉被保温。温度稳定才能保证酒质，忽高忽低会影响出酒率和风味。

温度控制技巧

酿酒时用温度计实时监测，每天记录变化。新酒醅入缸前要降温，避免热气堆积。发酵房保持通风，避免阳光直射。冬天可在缸外裹草席，夏天早晚开窗。温度波动超过3度就要调整，比如加温水或冰袋。全程保持恒温，酒香会更浓郁。