不用酸奶机可以发酵酸奶吗?

不用酸奶机也能发酵酸奶。准备一升牛奶和两勺酸奶作为菌种，将牛奶煮沸后放凉至40度，加入菌种搅拌均匀。用保温容器装好，盖上盖子用毛巾或毯子包裹保温，保持8到12小时。温度在40度左右最适合乳酸菌生长，低于30度发酵慢，高于50度会杀死菌种。自制酸奶质地较稀，可加奶粉或奶粉增加浓度。

发酵小技巧

发酵酸奶的关键是保温。可用电饭煲保温功能、烤箱发酵档，或放在暖气片旁。容器要提前用开水烫过消毒，避免杂菌污染。夏天室温高时，用厚毛巾包裹即可；冬天需额外加热。判断酸奶是否做好，轻微倾斜容器，表面凝固不流动即可。做好后冷藏保存，风味更佳，可保存5到7天。