红薯淀粉在常温下有粘性吗?

红薯淀粉在常温下确实有粘性，但粘性较弱。刚调好的淀粉水会呈现稀糊状，静置后会分层，上层是清水，下层是沉淀的淀粉。加热后红薯淀粉的粘性会明显增强，常被用来做羹汤或勾芡。红薯淀粉的粘性来自其中的直链淀粉，遇热糊化后形成粘稠液体。

红薯淀粉的粘性特点

红薯淀粉的粘性受温度影响很大。冷水中搅拌时，淀粉颗粒会吸水膨胀，但不会完全溶解。加热到60度以上时，淀粉颗粒破裂，释放出更多粘性物质。红薯淀粉的粘性比玉米淀粉强，但比土豆淀粉稍弱。做凉皮、粉条时，红薯淀粉的粘性能让成品更有嚼劲。