浓香型白酒入窖水分过大会怎么样呢?

浓香型白酒入窖水分过大，会导致发酵速度过快，酒醅升温明显，酸度上升。水分过多还会稀释酒醅中的微生物浓度，影响发酵效果。酒醅黏性增加，透气性变差，不利于微生物生长。窖池内氧气不足，容易产生杂味，影响酒体纯净度。最终导致酒味寡淡，香气不足，品质下降。

发酵问题

入窖水分过大，酒醅容易结块，发酵不均匀。窖池温度升高过快，可能杀死部分有益菌。酒醅中糖分流失，产酒量减少。长期如此，窖池环境恶化，影响后续发酵。水分过多还可能造成渗漏，浪费原料。酒厂需严格控制入窖水分，一般在50%左右，确保发酵正常进行。