螺蛳粉里是什么田螺?

螺蛳粉里的田螺是石螺，也叫坑螺。这种螺蛳生长在清澈的溪流或水田里，外壳坚硬，肉质紧实。制作螺蛳粉时，会先炒制螺蛳，加入八角、桂皮等香料炖煮，让螺肉充分吸收味道。螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，鲜香浓郁，带点微辣。

石螺的特点

石螺个头较小，一般长3到5厘米，螺肉呈灰白色。螺蛳粉用的螺蛳要去掉尾部，方便食用。螺肉富含蛋白质，口感弹牙，炖煮后软烂入味。有些螺蛳粉还会加入酸笋、木耳等配菜，但螺蛳始终是主角。螺蛳汤底用新鲜螺蛳熬制，不加味精也能自然鲜甜。