东北的粉条是什么粉条?

东北的粉条主要用土豆淀粉制作，也有部分用红薯或绿豆淀粉。土豆淀粉制成的粉条颜色偏白，口感爽滑有韧性。红薯淀粉粉条颜色较深，更耐煮。绿豆淀粉粉条则更细，适合凉拌。东北人常把粉条炖进酸菜锅里，或做成猪肉炖粉条，冬天吃特别暖和。

粉条的制作特点

东北粉条需要经过打糊、漏粉、冷却、晾晒等步骤。土豆淀粉要先调成稀糊，通过漏勺漏进沸水里定型。煮好的粉条要立刻过凉水，防止粘连。晾晒时不能暴晒，否则会开裂。好的粉条煮后不糊汤，夹起来不断。有些商家会加明矾增加筋道，但传统做法不加任何添加剂。