鱿鱼花刀切的是正面还是反面的?

鱿鱼花刀切的是鱿鱼内侧的反面。鱿鱼有光滑的正面和粗糙的背面，花刀需要切在背面的筋膜上。切花刀时，先在鱿鱼背部斜切交叉纹路，深度达到三分之二，再切成小块。这样处理后鱿鱼受热会卷曲成漂亮的花形。切花刀前要把鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，确保刀工效果。

切花刀的技巧

切鱿鱼花刀时刀要锋利，切纹深浅要均匀。切好后鱿鱼可以快速焯水或爆炒，避免过度烹饪导致口感变老。花刀不仅美观，还能让鱿鱼更入味。切好的鱿鱼花适合搭配辣椒、蒜苗等爆炒，口感脆嫩。新手练习时可以用鱿鱼腿先试刀，熟练后再处理完整的鱿鱼。