安徽鳜鱼是什么品种?

安徽鳜鱼是长江流域特有的淡水鱼，学名为翘嘴鳜。这种鱼体态修长，背部青绿色，腹部银白，最大能长到10公斤。安徽的巢湖、太平湖等地是它的主要栖息地。野生鳜鱼喜欢藏在水草丰茂的深水区，以小鱼虾为食。人工养殖的鳜鱼多投喂活饵，肉质紧实细嫩，味道鲜美。

安徽鳜鱼的烹饪方法

安徽人擅长用清蒸方式烹饪鳜鱼，保留原汁原味。厨师会在鱼身上铺几片火腿和香菇，蒸8分钟出锅。徽式臭鳜鱼也是名菜，将鱼用盐腌制发酵后红烧，肉质独特。合肥的"李鸿章大杂烩"里必放鳜鱼块，与豆腐、鸡丝同炖。当地渔民还会用鳜鱼煮鱼汤，加萝卜丝和胡椒粉，冬天特别暖身。