不锈钢切菜刀一般是哪种不锈钢?

不锈钢切菜刀常用的是高碳不锈钢，比如420或440型号。这类钢材含碳量高，硬度大，能保持锋利。刀身表面常有铬层，防锈效果不错。家用刀多选420钢，韧性较好；专业厨房可能用440钢，耐磨性强。不锈钢刀保养简单，用完擦干即可，避免长期泡水。

不锈钢刀的保养

不锈钢刀虽耐用，但需避免切硬物如骨头或冰块，以免崩刃。每次用后及时清洗，用软布擦干存放。长期不用可涂一层食用油防锈。定期磨刀能延长寿命，用磨刀石或磨刀器保持锋利。不同型号不锈钢硬度不同，440钢比420钢更耐磨，但价格也稍高。