虾米是海水还是淡水?

虾米既有海水虾也有淡水虾。海水虾如基围虾、对虾，生长在海洋里；淡水虾如小龙虾、罗氏虾，生活在江河湖泊。市场上常见的虾米多为海水虾晒制，比如虾仁、虾干。淡水虾较少制成虾米，但部分地区会用河虾制作。虾米的咸鲜味主要来自海水虾的天然盐分。

虾米的来源与用途

虾米由新鲜虾脱水制成，保存时间长。烹饪时能提鲜，常用于煮汤、炒菜或做馅料。海水虾米味道更浓郁，淡水虾米肉质较细。挑选时看颜色，淡黄色为佳，太白可能漂白。虾米泡发后能恢复部分肉质，但营养不如新鲜虾。做菜前最好用温水浸泡，去除多余盐分。