一百斤粮食可以出多少白酒?

一百斤粮食大约能出40斤白酒。具体产量取决于粮食种类和酿酒工艺。高粱、玉米、大米等原料出酒率不同，高粱出酒较高，大米次之。传统固态发酵法比液态发酵法产量低，但风味更浓。酿酒时粮食需要蒸煮、加曲、发酵，再蒸馏取酒。不同香型的白酒出酒率也有差异，酱香型最低，清香型较高。

酿酒过程

粮食先要浸泡蒸煮，让淀粉糊化。冷却后加入酒曲，拌匀后放入窖池发酵。发酵时间从20天到数月不等，温度控制在20到30度之间。发酵完成后用蒸馏设备加热，蒸汽通过冷凝管变成酒液。头尾酒杂质多，要分开收集。新酒需要存放半年以上，口感才更醇厚。蒸馏时火候很关键，火太大酒味冲，火太小出酒少。