冬天土豆发芽能吃吗?

冬天土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽的土豆表面变绿，毒素含量更高。如果只是小芽，挖掉芽眼和周围部分可以食用，但口感会变差。发芽严重的土豆必须扔掉，否则会引起头晕、恶心等中毒反应。储存时放在阴凉干燥处能延缓发芽，避免阳光直射。

发芽土豆的处理方法

发芽土豆需要仔细处理。挖掉所有芽眼和绿色部分，削皮厚度要增加。烹饪时充分加热，能减少毒素残留。切好的土豆泡在清水里半小时，也能去除部分毒素。如果土豆发软或皱缩，说明内部变质，不能再吃。购买时选新鲜土豆，一次不要买太多，随吃随买更安全。