二芽曲是什么意思?

二芽曲是一种传统酿酒原料，由高粱、小麦等谷物发芽制成。发芽过程激活酶类，帮助糖化发酵。这种曲药多用于白酒酿造，能产生独特风味。不同地区配方不同，有的加入中草药。二芽曲的发酵力强，适合多种酒种，如清香型白酒。农家自制时需控制温度湿度，确保菌种活性。

二芽曲的制作方法

制作二芽曲需先浸泡谷物，保持水分在30%左右。发芽后晒干粉碎，与老曲混合。发酵时间约7天，温度控制在30摄氏度。成品呈黄褐色，有清香。使用时按比例加入粮食，促进糖化。优质二芽曲能提升酒体醇厚度，减少杂味。传统工艺依赖经验，现代生产已标准化。