1斤儿菜多少水分?

一斤儿菜含水量约九成，每斤中水分占450克左右。儿菜水分充足，口感清脆，适合生吃或炒菜。新鲜儿菜水分多，存放久了会流失部分水分。烹饪时儿菜容易出水，炒制时间不宜过长。儿菜的水分主要来自细胞液，这也是它鲜嫩的原因。

儿菜的水分特性

儿菜水分含量高，一斤能榨出半斤菜汁。清洗儿菜时，表面会沾满水珠，说明水分丰富。凉拌儿菜时，加盐后会出水，需要挤掉多余水分。儿菜晒干后水分减少，重量只剩原来的两成左右。储存儿菜时要保湿，否则会变蔫失去水分。