汽锅鸡是哪地方的特色?

汽锅鸡是云南的特色菜，主要用云南建水特有的汽锅蒸制而成。这种锅中间有蒸汽通道，能把蒸汽变成水滴滴入鸡中，让鸡汤原汁原味。汽锅鸡只用整鸡和少量药材，不放水全靠蒸汽锁鲜。云南人常在过年或招待贵客时做这道菜，汤清味鲜，鸡肉嫩滑。

汽锅鸡的做法

汽锅鸡要选土鸡，整只放入汽锅，加几片生姜和枸杞。大火蒸1小时后转小火再蒸2小时。蒸好的汤金黄清澈，鸡肉一抿就脱骨。云南人喜欢蘸着特制辣椒酱吃，或者直接喝汤暖身。这道菜简单却考验火候，蒸久了鸡肉会柴，时间不够则汤不鲜。