南京有盐水鹅吗?

南京确实有盐水鹅，这是当地特色美食之一。盐水鹅选用肥美的鹅肉，用盐水、香料浸泡煮熟，肉质鲜嫩，咸香适中。南京人爱吃盐水鹅，街头巷尾的熟食店都有售，是家庭聚餐和节日餐桌上的常见菜。盐水鹅皮脆肉嫩，冷吃热吃都美味，还常用来做盐水鹅油拌饭。

盐水鹅的制作

盐水鹅的制作讲究选料和火候。鹅肉要先用清水浸泡去血水，再用八角、桂皮等香料卤制。卤汤反复使用，越煮越香。南京老字号店的盐水鹅每天限量供应，常常排队抢购。盐水鹅的卤汁可以保存数月，每次煮鹅时加入新料，风味更足。