中国白酒的分类及特点是什么?

中国白酒按香型分为酱香、浓香、清香等。酱香型以茅台为代表，味道醇厚，有焦香和糊味。浓香型如五粮液，香气浓郁，入口绵甜。清香型像汾酒，口感清爽，酒香纯净。米香型如桂林三花酒，米香突出，酒体柔和。兼香型如董酒，融合多种香型，风味独特。不同香型由工艺和原料决定，形成各自特色。

白酒酿造工艺

白酒采用固态发酵，原料有高粱、小麦、玉米等。酱香型酒需九次蒸煮、八次发酵。浓香型酒用老窖池发酵，窖龄越久越好。清香型酒用清蒸清烧，保持原味。蒸馏时掐头去尾，取中间精华。陈酿时间越长，酒体越醇厚。勾调师用不同年份的酒调制，保证风味稳定。传统工艺靠经验，现代技术更精准。