酸菜什么季节做?

酸菜最适合在秋冬季节制作，气温较低时发酵更稳定。白菜、萝卜、芥菜等蔬菜是常见原料，洗净后晾干水分，加入适量盐和花椒。家庭制作时可用陶瓷缸或玻璃罐密封，放置在阴凉通风处。一般3到5天就能完成发酵，酸爽开胃。寒冷地区甚至可以放在室外自然发酵，味道更地道。

发酵要点

酸菜制作要注意卫生，工具和双手都要保持清洁。盐的用量很重要，太少容易变质，太多会影响口感。发酵过程中会产生气体，每天要开盖放气一次。温度控制在10到20度之间，过高会导致过酸或腐烂。做好的酸菜可以炒菜、煮汤或包饺子，保存得当能吃好几个月。