泡菜坛子边上需要放水吗?

泡菜坛子边上需要放水。水封能隔绝空气，防止杂菌进入，让乳酸菌发酵更稳定。水槽里的水会形成一道屏障，阻止氧气和灰尘污染坛内环境。如果水干了，空气中的细菌可能混入，导致泡菜变质发臭。泡菜发酵时产生的气体还会通过水槽排出，避免坛内压力过高。

水封的日常维护

每天检查水槽的水位，保持水量充足。夏天水分蒸发快，要勤添水；冬天蒸发慢，两三天换一次即可。用凉白开或纯净水，避免自来水中的氯影响发酵。发现水变浑浊或发霉，立即更换新水。泡菜取用后，坛口要迅速盖好，减少空气接触，保持发酵环境稳定。