鸡蛋糕放多少温水?

鸡蛋糕加温水时，每100克面粉配50毫升温水最合适。水温控制在40度左右，太热会烫熟鸡蛋，太冷则影响发面。新手可以用手背试温，感觉温热不烫即可。蒸出来的鸡蛋糕松软蓬松，口感最好。如果喜欢更湿润的口感，可以适当增加10毫升温水。

温水的作用

温水能帮助面粉和鸡蛋充分融合，让面糊更顺滑。蒸的时候受热均匀，不会出现硬块。冬天用温水还能缩短发酵时间，节省30分钟左右。注意不要用开水或凉水，否则鸡蛋糕会发硬或者结块。搅拌时顺着一个方向，面糊会更细腻。