白酒是发酵酒还是蒸馏酒?

白酒是蒸馏酒，通过将发酵后的粮食原料再次加热提取酒精制成。发酵阶段产生低度酒液，蒸馏则浓缩酒精含量，形成高度白酒。常见原料包括高粱、玉米、小麦等，不同粮食影响酒的风味。传统工艺采用固态发酵和蒸馏，现代技术则优化了效率和纯度。

白酒的酿造特点

白酒酿造需经历蒸粮、发酵、蒸馏、陈酿等步骤。发酵时间从几天到数月不等，温度和湿度决定酒的品质。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒液，口感更佳。新酒辛辣刺喉，需在陶坛中存放数年，让酒体醇和。优质白酒往往选用古井水或山泉水，水质直接影响酒的清澈度和风味。