上海菜特点是什么?

上海菜以浓油赤酱、咸中带甜闻名，注重原汁原味。红烧肉、糖醋排骨、白切鸡都是经典代表。河鲜如大闸蟹、鳜鱼常清蒸或红烧，保留鲜味。点心方面，小笼包、生煎包皮薄馅足，汤包汤汁饱满。上海人讲究食材新鲜，蔬菜常快炒保持脆嫩，烹饪手法细腻。

上海菜的口味特色

上海菜融合本地与江南风味，偏甜但不腻。酱烧类菜用酱油和糖调色调味，如油爆虾外酥里嫩。冷菜如凉拌海蜇爽脆开胃，汤品如腌笃鲜鲜香浓郁。家常菜如草头圈子肥而不腥，体现平衡。宴席菜如八宝鸭层次丰富，展现精致。