大闸蟹蟹黄上面黑色的东西是什么?

大闸蟹蟹黄上的黑色东西是蟹的消化腺，也叫蟹心或蟹砂。这是螃蟹未完全消化的食物残渣和代谢废物聚集形成的。黑色颗粒大小不一，质地较硬，和蟹黄混在一起时容易被发现。这种黑色部分不能食用，吃的时候需要挑出来扔掉。

黑色物质的来源

黑色物质来自螃蟹的肠道和胃部，里面含有泥沙、植物碎屑等杂质。螃蟹生活在水底，觅食时会吞入泥沙，这些物质在体内积累后形成黑色颗粒。挑选蟹黄时可以用筷子轻轻拨开，黑色部分会自然分离。吃大闸蟹时去掉这些杂质，口感会更干净。