泡椒鱼皮是什么鱼?

泡椒鱼皮是用草鱼或鲤鱼皮制作的。鱼皮先刮干净，切成细条，用盐和料酒腌制。然后泡在泡椒汁里，加入花椒、姜、蒜和糖调味。泡制时间至少24小时，让鱼皮充分吸收辣味和酸味。成品爽脆开胃，是川菜的经典凉菜之一。夏天吃特别解腻，配粥或啤酒都很合适。

泡椒鱼皮的做法

选鱼皮要厚实有韧性，草鱼皮最常用。切条时保持粗细均匀，腌制时间不能太短。泡椒汁要用野山椒和泡菜水混合，加点白酒更香。冷藏后食用口感最佳，颜色红亮诱人。吃的时候撒点香菜和芝麻，风味更丰富。一次多做点能放冰箱保存一周。