凉皮水沉淀多久最好?

凉皮水的沉淀时间最好控制在4到6小时。沉淀时间太短，淀粉分离不彻底，凉皮口感发黏；时间太长，水分过度蒸发，凉皮容易断裂。夏季温度高，可以缩短至3小时；冬季低温需延长至7小时。沉淀后倒掉上层清水，保留底层淀粉糊，这样做出的凉皮更筋道爽滑。

沉淀技巧

沉淀时用保鲜膜封住碗口，防止灰尘落入。沉淀后的淀粉糊要轻轻搅拌，避免起泡。如果沉淀后上层仍有浑浊，可以再静置1小时。沉淀好的淀粉糊分层明显，上层清澈，下层乳白。用勺子舀起时，淀粉糊呈浓稠状，能顺滑流下，这样的状态最适合做凉皮。