湖南代表菜和特色菜是什么呢?

湖南代表菜是剁椒鱼头，选用鲜活的胖鱼头，搭配红亮的剁椒蒸制而成，鱼肉鲜嫩，辣味十足。特色菜还包括小炒黄牛肉，用嫩牛肉搭配辣椒、蒜苗快炒，肉质紧实，香辣开胃。湖南人爱吃辣，菜式以酸辣、香辣为主，常用辣椒、豆豉、酸豆角等调味。

湖南菜的独特风味

湖南菜注重食材新鲜，讲究火候，擅长蒸、炒、炖等做法。经典菜有农家小炒肉，五花肉和青椒同炒，肥而不腻。还有腊味合蒸，腊肉、腊鱼、腊鸡一起蒸，咸香扑鼻。湖南人喜欢用本地辣椒，如小米辣、朝天椒，辣得过瘾却不燥。